这阵子，我们相继迎来了小年夜和大年夜，而在过年的这一天，很多地方都有吃饺子的习俗，所以基本上家家户户都会自己动手做饺子，不管是大人还是小孩，都要吃上一碗饺子，这个年过得才完整。

但相信各位吃货朋友们都知道，无论做什么样的饺子，最重要的一步都是拌饺子馅儿，如果饺子馅儿的味道调的不好，那即便做馅儿的原料放得再足，所选用的食材再新鲜，做出来的饺子也照样不好吃。

大部分人在拌饺子馅时，都会像平常做菜一样，习惯性的加食盐和生抽来腌制饺子馅，然而这样的做法恰恰是不正确的。拌饺子馅时，正确方法应该是加老抽。为什么呢？原因很简单，生抽口感偏咸，如果和食盐一起加入，只会加强腌制效果，加速馅料中的水分流失，使得饺子馅拌好后又干又柴，吃起来口感不佳。

相反，老抽是用生抽加以焦糖提炼而成，所以口感不会偏咸，还会有点淡淡的焦糖甜味，所以用它来拌饺子馅儿更加合适，不仅不会导致馅料失水变干，而且还能让饺子馅吃起来口感更鲜嫩，吃起来又香又多汁！

【拌饺子馅儿的正确方法】：

1、将食材全部洗净剁碎，用干净的盆装好，先放入切好的姜丝或姜片，倒入适量料酒，搅拌均匀腌制5-8分钟，去去肉腥味（或菜涩味）。

2、将腌出来的血水倒掉后，向馅料中打入鸡蛋，并加入老抽、食盐和五香粉各适量，搅拌均匀后腌制入味，大约腌制10-15分钟即可，腌好之后倒出腌出的水分，然后再加入腌出水分的1/3体积的清水，搅拌均匀备用。

3、将馅料的水分调制好后，再往里加入少许熟油，一般直接用加热过的植物油即可，搅拌均匀后饺子馅就算调好了。加入熟油的目的，就是让饺子馅达到水油平衡，这样饺子馅煮好后，既不会发干也不会散滑，香嫩多汁，吃起来更加美味！