咸鸭蛋是我们家的常客，最近不是三伏天了吗，温度太高了，根本不愿意吃饭，吃什么都没胃口，这时候我把咸鸭蛋放到餐桌上，一人一个，食欲马上就提升了不少，就着馒头一起吃，特下饭！

自从前几年买咸鸭蛋上当之后，我就再也不从外面买了，每个卖咸鸭蛋的都说自己的是流油的，结果买了3次都上当，根本没有一个是流油的，而且一点也不咸，估计是刚腌上没多久，就赶紧拿出来卖了。

说实在的，如果有时间的话，还是咱们自己在家做更靠谱。但是好多朋友都没有掌握正确做法，老以为腌起来很麻烦，要不就得裹泥巴，要不就是泡盐水。实际上都不用，学习这个传统方法，28天流油起沙。

【腌咸鸭蛋】

用到：鸭蛋、食盐、高度白酒、清水

1、首先就是鸭蛋的清洗，一定要彻底洗净再来腌制，不然上面带着脏东西，来腌制的话，就会渗透到其中，吃着特别不得劲。

2、放在水中用钢丝球来搓洗，彻底洗净后再用干净的清水冲洗几遍，随后把水分控干，接下来可以直接来腌制啦。当然了，还有1个我自己总结的小技巧，大家觉得不错的话也可以尝试一下。

3、就是把鸭蛋放在太阳下晒上一会儿，夏天大概20分钟足够了，冬天可以晒上半个小时，然后再拿进来腌制，这样鸭蛋的出油率会更高。趁着鸭蛋在暴晒的时候，准备2个小碗，一个里面倒上盐，一个里面倒入高度白酒。

4、等到鸭蛋拿进来以后，接着来腌制，先放入高度白酒中，不需要浸泡，直接让鸭蛋在里面滚上一圈就行，滚一圈保证每一面都裹满高度白酒，就可以拿出来了，接着放入食盐中，继续滚一圈。

5、处理好之后的鸭蛋，拿出来以后用一块保鲜膜包起来，包得严实一些，先放在一旁。接下来继续处理其他的鸭蛋，把所有的鸭蛋都处理好，用保鲜膜包起来之后，我们最后找一个罐子，把包好的鸭蛋放入罐子里。

6、再把罐子盖上盖子密封好，然后开始腌制就可以了，腌制的时候最好将其放在不透风、不透光的地方，差不多28天的时间，就可以拿出来了，害怕腌不透的话，可以先拿出来一个尝尝，是不是流油起沙的，可以的话直接开吃，不行的话继续腌几天。